金蝉又叫知了猴，随着夏季的到来，金蝉也开始陆续的上市了。金蝉属于高蛋白食材，不仅营养丰富，而且对人体具有多种的滋补功效。金蝉的做法也是非常多样，其中最简单常见的做法就属干煸了，今天就给大家分享的就是这道干煸孜然金蝉做法，这种做法虽然简单易做，但是还是需要掌握一定的关键步骤，才能做出美味且营养的菜肴。
下面一起来看做法；
【孜然金蝉】——特点：清香酥脆、营养美味、下酒下饭、简单易做、一看就会。
【所需食材】：金蝉，葱，蒜，香菜，盐，鸡精，花椒，干辣椒、孜然粉。
——开始制作——
①.金蝉用清水清洗干净，冷水下锅焯水，加入半勺盐，这样可以使金蝉的营养不流失，控水备用。
②.接下来准备小料，将葱、蒜、香菜择洗干净，葱切成菱形块，蒜切片，香菜干辣椒切段。
③、锅中烧油，油温升至5成热，下入金蝉大火炸制，同时用勺子搅动均匀，使其均匀受热，炸至定型捞出，再次升高油温进行复炸，炸至酥脆捞出控油备用。
④.锅留底油，放干辣椒，花椒爆香，下入葱，蒜，香菜炒匀，下入炸好的金蝉，加少许盐，鸡精、孜然粉翻炒均匀出锅即可。——（注意：下盐、鸡精、孜然粉时，一定要边撒入边翻拌均匀。）
总结一下
制作这道菜时，一定要突出干香酥脆特点，大火炸制，使其快速挥发水分，从而达到酥香脆嫩的效果，所以金蝉的炸制过程，将是决定最终成菜后是否酥脆的关键。最后煸炒过程使用中小火煸炒，使其避免小料炒糊，同时也更好地将香味炒出。适量多放些许的孜然粉，吃起来会更加的清香。
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