上午十点，位于遵义市汇川区城郊董公寺镇的董酒厂车间里，热气腾腾，工人们正忙着上甑酿酒。
遵义，不仅是红色旅游圣地，还是世界酱香型白酒产业核心区。这里除了有酱香型白酒，还是独树一帜的董香型白酒代表“董酒”的原产地。
董酒厂位于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，这里地处大娄山脉南腹地，独特的生态环境和气候条件很适宜酿造类微生物的生长繁殖，董酒因创始于此地而得名。
与酱酒的“12987”工艺完全不同，身为董香型白酒的董酒，是中国白酒十二大典型香型之一，其酿造工艺也十分独特。
贵州董酒股份有限公司副总工程师范怀焰介绍说：董酒历史悠久，至今仍然完整继承并保留本草制曲古法酿制技艺，双曲双窖、双醅串蒸的独特生产工艺体系造就了董酒别具一格的风味特征与品质特点。
工艺决定风格，风格决定特点，董酒风味的形成是在于其“国密工艺”的独特性。
从投料到出厂，一瓶董酒要经过1258道工序，从投粮到蒸馏出新酒需要两年，基酒必须储存三年以上才能选用勾调，也就是说，董酒是整个酿造周期至少需要五年时间。
董基酒生产出来之后，检测人员要进行质量分级鉴定、储存。勾调师会选用不同年份、不同质量等级的董基酒进行不同比例勾调，既要调香，也要调味。
勾调好的产品还需经过白酒委员会品评验收后才能出厂流向市场。目前，董酒形成了以“佰草香”为主线系列的产品矩阵。
如何品鉴董酒？贵州董酒股份有限公司勾调总师胡高波说，品评董酒具有三个步骤，看酒色、闻酒香、尝酒味，总体来说，一款好的董香型白酒入口柔顺，进口丝滑，落口干净，还会有空杯留香。
诗酒趁年华，茶酒两生花。
在遵义，不仅能品尝到美酒，这里还有200万亩茶叶，产茶面积位居全国产茶市（州）第二位，生产的茶叶涵盖了六大茶类。
作为展现茶文化的重要载体，遵义的各类茶馆也遍地开花。据不完全统计，全市茶馆不低于500家，主要集中在遵义市区、湄潭、凤冈、余庆等产茶大县，茶馆品类也比较丰富。
今年4月，遵义市茶文化研究会通过自主申报、按照标准评选等步骤，对全市茶馆进行了星级评选，其中，位于湄潭县的“黔觅春山”被评选为五星级茶馆。
黔觅春山背靠象山，面拥湄江，集茶馆、茶宴、茶文化研学、茶文化主题民宿及茶旅深度融合于一体。在这里，除了能品尝到传统茶饮、新中式茶饮以及新茶饮，还能品尝到“全茶宴”。
乌龙爆五花肉、红茶芋头、毛峰蒸鲈鱼、老白茶炖鸡、翠芽虾仁等都是招牌菜，从菜名就能知道，这些美食里都包含了茶元素。
楼下茶饮，楼上茶文化主题民宿，茶让整个空间融为一体。
与众不同的是，民宿精心为旅客准备了湄潭绿茶、老白茶、金花黑茶三道茶，适宜每天不同时间段饮用。游客可在房间饮用，可到楼下请茶艺师冲泡，也可以带走。
在遵义城区，也有各类精致、优雅的茶空间。
位于红军街的“遵义红·贵州抹茶”茶空间，兼具传统茶饮和新茶饮，“贵州抹茶”类产品深受游客欢迎，抹茶冰淇淋、抹茶星杯乐、抹茶生椰等点单率居高不下。
主理人刘俞含说：“贵州作为中国优质抹茶原产地，这两年抹茶类的茶品越来越丰富，我们也在不断研发新产品推陈出新，满足市场需求。”
而深藏于苏州路常青藤写字楼内的“乐茶花园”，主理人陈圜圜把花艺与茶艺紧密结合起来，茶空间里既有茶香也有花香。每个节气，这里都会组织茶会，品鉴来自全国各地的好茶。
种茶，制茶，喝茶……遵义茶香袅袅。
遵义市茶文化研究会副会长兼秘书长田维祥介绍道：遵义的好茶各美其美，湄潭翠芽、遵义红，凤冈锌硒茶、正安白茶、余庆苦丁茶、道真硒锶茶、务川高树茶等都值得一品。除了茶饮，遵义还有特色茶饮料，比如油茶汤，当地人也称为“干劲汤”，如果有机会，还可以到务川去体验隆重的“三幺台”。
来源：遵义市新闻传媒中心
作者：涂林念 郑海海
作者单位：遵义市新闻传媒中心
责任编辑：李俊 欧阳博婧 肖静君
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