今天分享的这道经典川菜：豆瓣鲫鱼，不知道你们喜不喜欢，反正我是连干了三碗米饭，鲜香辣爽简直太好吃了，废话不多说下面看我操作。
·新鲜鲫鱼处理干净后脊背处打上花刀方便入味，少许葱、姜、蒜末和五花肉沫、少许小葱花。
·锅热下菜籽油，撒一勺毛毛盐防止粘锅，再依次放入鲫鱼中小火慢煎，两面金黄后盛出备用。不用洗锅直接放适量猪油化开，下肉沫煸炒。
·水分炒干，炒出油脂后下入一勺郫县豆瓣酱小火煸香，炒出红油。烹入少许高度白酒，香味一下就出来了。
·下葱姜蒜末继续煸香后加入两百度的忘情水淹没鱼身即可。调入适量生抽和老陈醋、多一点胡椒粉和一勺白糖，开中火烧制八分钟，不用加盖，期间时不时的把汤汁往鱼身上淋会更加入味。
·八分钟后淋入少许生粉水使汤汁包裹鱼身，不喜欢勾芡的就多炖会儿，把胶质炖出来汤汁自然就粘稠了，最后再撒上性感的小葱花即可出锅了。
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