脆炸糖醋带鱼是一款最爱的家常菜，特别喜欢吃，做这个菜尽量选择宽度适中的带鱼，这样做出来的口感会更好吃，带鱼下锅中注意火候，注意别炸糊了
一、脆炸糖醋带鱼
主料：带鱼1条、葱姜适量
配料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml
制作工艺：
1、带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器，加入葱姜段，调入盐。
2、加入料酒、淀粉，抓匀后腌制30分钟。
3、适量油烧至7成热，倒入带鱼。
4、将带鱼炸至金黄色捞出滤油。
5、锅内留底油，爆香葱姜。
6、调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水，炒匀。
7、倒入炸好的带鱼，翻炒至裹满酱色。
8、最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。
成品图：
二、美食小贴士
1、带鱼表面的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
2、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，因为太窄的带鱼肉少而干，太宽的带鱼又不易烹调入味。
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